今回は、私、シェフの思いやスタッフのことについて投稿させていただきたいと思います。
まず私の夢は、地元の方から愛され、
なおかつ全国から足を運んでいただけるレストランにするという夢があります。
最初は、地元で食べていければいいと思っていましたが、
次第に色んな人に食べていただいて、素敵な時間を一緒に共有したい！
と強く思うようになりました…
自分が考える食というのは、癒しだったり、感動だったり…
素晴らしい料理は色々な感情があふれだします。
それらを共有することによって、よりお客様と近い距離感で嬉しさを共有する…
こんな素敵なことは他にないと自分は思いました。
そのためなら、Parisにも行きますし、興味があったら、東京、鹿児島にも研修にいってしまいます。
全ては、
雪村庵を好きでいてくださる
お客様が笑顔で帰っていただくため…
それだけです。
そう思うようになったのも、色々な食の熱い先輩たちのお陰だと思います。
最近お会いした鹿児島の塩澤シェフだったり、若い頃お世話になった色々なシェフだったり…
特に塩澤シェフは、
地方のレストランのあり方、自分がしたいレストランとは？
ｶﾞｽﾄﾛﾊﾞｯｸとは？
色々とお世話になった方です。
常になぜを考えろ、
どうしてそうするのか？
なぜそれをするのか？
一つ一つに理由がある
それを追求しなさい。
と仰っていられていました。
すごく勉強になりましたし、自分の人生にとってここがターニングポイントになるようなそんな予感がしました。
この場をお借りして厚く御礼申し上げます。
ありがとうございました。
そうして色々な方々とお仕事させていただいて、自分の料理人格みたいなものがどんどんできていきまして、
[料理のなぜ？]
を考えるようになりました。
素晴らしい食の偉人達が、最高の調理法を産み出してきました。
自分も、人生料理しかないのでなにかひとつでも感動的な料理を作り上げたいと思います。
特に自分は、地産地消…
地元の茨城の隠れた名産物で、全国からお越しくださった方を満足してお帰り頂かないと悔しいと思いますし、より茨城を知ってほしいと想っています。
そして、お野菜。
直接畑から頂くお野菜は、
ピカピカに輝いています。
この条件は、ここでしか食べられない…
そんなレストランにして行きたいですし、
フランスでは、地方に三ツ星があるぐらいなので、
日本でも実現できるのではないか？と自分では想っています。
こちらを頂くことによって生産者さんの思いや、自分も思いをお伝えできればと思っています。
そして、より野菜を美味しく食べていただけるため、新しい調理機械(ｶﾞｽﾄﾛﾊﾞｯｸ、食に新たな可能性を…
世界中のシェフ達が愛用している)も購入しました。
雪村庵にお越しいただいたお客様に、少しでもGV(ｶﾞｽﾄﾛﾊﾞｯｸ)調理を体験していただけたらと思います。
(ガストロバックとは？＝減圧調理法[生の食材に味を染み込ませる事が出来る調理法])
スタッフのこと
いつも皆で支えあっているmemberを紹介します。
マダムの由香さん、
いつも太陽のように雪村庵
を照らしてくれてどうもありがとう。あなたの笑顔は、全てを包み込みます。
由香さんがいるからスタッフの皆もきびきびと動けています。皆を照らしてくれてどうもありがとう。これからもよろしくお願いいたします。
沙織さん
朝イチから素敵な笑顔をありがとう。それを見たら朝から頑張ろうと思います。お客様にも、あなたの笑顔を見るだけで来る価値があるわねと言われたことがありましたね。
素晴らしいと思います。
これからもよろしくお願いいたします。
由佳理ちゃん
いつも精一杯パティシエを頑張ってくれてありがとう。desertもとても大好評です。頑張りすぎて燃え尽きているのがとてもキュートです。これからもよろしくね。
今枝さん。
いつも周りを見てくださってありがとうございます。
今枝さんの立ち位置は、すごく有難いポジションなので助かります。これからもよろしくお願いいたします。
石川さん。
皆さんの癒しになっていただいてありがとう。貴女の明るさがお客様にも伝わりファンの人もいらっしゃるね。その勢いで、色々とよろしくね。
森田くん。
いつも一生懸命で情に厚く感謝の気持ちを忘れないあなたならきっといい料理が作れるでしょう。いつもサポートをありがとう。
いい仕事を一緒にしましょう。これからもよろしく。
真由さん。
人を惹き付ける笑顔を持っているあなたならきっと素敵なサービスができると思います。貴女なりの武器を見つけてどんどんアピールしていきましょう。
これからもよろしくお願いいたします。
そんな素敵なstaffと働かせて頂いております。
先ずは、私達staffに皆様是非会いにいらして下さい！
それから、僕の料理を召し上がって頂ければ、また味わいも違ってくると思います。
食で感動を…サービスで癒しを…
こちらのstaff達と、全国からわざわざお越しいただけるレストランにしていこうと日々精進して参ります。
どうぞお付き合いの程、よろしくお願いいたします！
思わず長文になってしまいました。
ここまで読んでくださった皆さま方、本当にありがとうございました。
これからもよろしくお願いいたします。
雪村庵
オーナーシェフ 藤良樹
