☆ べキャスをご提供致しました ☆

雪村庵の藤由香です♪

本日のディナー、ジビエ（野生の鳥獣）の王様と言われています

『 べキャス （ジビエの中でも大変貴重な鳥）』をご提供致しました！！

召し上がって頂きましたのは、10年以上ものお付き合いをさせて頂いています小西様へのご提供です(^-^)

初めてのべキャスを調理するシェフは、神経を使い繊細に気を配る下処理と調理を致しました。

仕入れて頂きました業者さんをはじめ、また召し上がって頂けるお客様がいらっしゃるからこそ貴重な経験をさせて頂きました事、心から感謝申し上げます。

☆べキャスはフランス料理にとって最高の技術を要する食材でございます。

小西様、本日はご来店頂きまして誠にありがとうございました。
そして後とも宜しくお願い致します！！

※べキャスの部位はすべて使い、お骨は自然におかえし致しました。ありがとう、べキャス…